Enkel mazarinkaka i långpanna utan mandelmassa – recept

Det finns få saker som slår doften av nybakad mazarin när den fyller köket. Men ibland har man varken mandelmassa eller tid att köpa det – och då är det bra att veta att receptet fungerar utmärkt ändå. En mazarinkaka i långpanna ger upp till 40 portioner, tar bara 15 minuters förberedelse och kan anpassas efter det man har hemma.

Portioner: 25-30 · Ugnstemperatur: 175-200°C · Huvudingrediens: 400 g smör · Ägg antal: 3-4 st · Mjöl: 6-8 dl

Sex nyckelvärden som styr resultatet, från ugnstemperatur till frysbarhet.

Storleken på långpannan avgör antalet bitar – glutenfri variant ger 16-24 bitar medan traditionell variant ger 25-30 bitar.

Vad kan man ta istället för mandelmassa?

Det här är troligtvis anledningen till att du hamnade här, och svaret är glädjande: mandelmjöl fungerar utmärkt som substitut. Enligt Bakalite.se (glutenfritt bakningsrecept) kan du använda 2½ dl mandelmjöl tillsammans med 2 dl potatismjöl för att ersätta den traditionella mandelmassan helt. Mandelmjölet ger samma mandelsmak och textur, medan potatismjölet kompenserar för den struktur som annars kommer från mandelmassans fuktighet.

Mandelmjöl som alternativ

• Mal mandlar till grovt mjöl (inte brunt) för bästa konsistens
• Kombinera med potatismjöl om du vill ha en fastare kaka
• Tillsätt extra socker – mandelmjöl är mindre sött än mandelmassa
• Bittermandelolja ger autentisk smak (2-4 droppar räcker)

Andra fyllningar utan mandel

Vill du hellre pröva en helt mandelfri variant? Bakalite.se (glutenfritt bakningsrecept) föreslår kardemumma som smakgivare kombinerat med extra ägg för saftighet. Alternativen inkluderar blåbär, hallon eller till och med ingefära som fyllning – smaksättningar som kompenserar för mandelsmaken och håller ihop structuren.

Rekommendationerna varierar: vissa föredrar enbart mandelmjöl medan andra mixar mandelmjöl med lite mandelmassa för att behålla sötman. Testa dig fram – det viktiga är att kakan håller ihop och inte blir för torr.

Kan man frysa mazarinkaka?

Ja, och den håller sig bra i frysen. Bakalite.se (glutenfritt bakningsrecept) bekräftar att mazarinkaka med glasyr kan frysas in och håller sig saftig i upp till ett år. Tipset är att frysa in kakan innan du skär upp den – då håller bitarna ihop bättre vid upptining.

Frysning av hembakad kaka

• Slå in i plastfolie eller aluminiumfolie – lufttät förpackning är avgörande
• Frys gärna innan glasyren appliceras för bästa konsistens
• Tina i kylskåpet över natten eller vid rumstemperatur
• Fryst kaka kan ätas direkt – smaken påverkas inte

Fördelen med att frysa är att du kan förbereda kakan långt i förväg och ha den redo när gästerna kommer. Enligt Bakalite.se (glutenfritt bakningsrecept) är det särskilt praktiskt för den glutenfria varianten som ger 16-24 bitar – perfekt för större sammanhang.

Frysning av köpta mazariner

Köpta mazariner i förpackning kan också frysas. Täck med plastfolie och lägg i fryslåda. Tining sker bäst i kylen för att bevara texturen. Hållbarhetstiden i frysen är densamma: upp till tolv månader.

Kaka som frysas hel innan skärning håller ihop bättre vid upptining – det är den metod som ger finast bitar.

Hur förvarar man mazarinkaka?

Förvaring handlar om att balansera bekvämlighet med hållbarhet – och alternativen är fler än många tror.

I kylskåp

Kylskåp är det säkraste alternativet. En väl förpackad mazarinkaka håller sig i upp till en vecka. Bäst resultat får du med lufttät burk eller plastfolie som ligger tätt mot kakan. Undvik att ställa kakan öppet – den absorberar lätt dofter från andra livsmedel.

Rumsförvaring

Kort förvaring vid rumstemperatur fungerar om kakan har glasyr. Täck med plastfolie eller förvara i kakburk med lock. Hållbarheten är dock begränsad till ett par dagar innan kakan börjar torka ut. Bakalite.se (glutenfritt bakningsrecept) rekommenderar plastfolie som bästa metoden för att bevara fuktigheten.

”Det är ju så härligt med enkla kakor som bakas snabbt och lätt i långpanna.”

— Madame Edith, bloggare på Allt om Mat Expressen

Välj kylskåp för förvaring längre än två dagar – kakans fuktighet bevaras bäst lufttätt.

Är det marsipan i mazarin?

Nej, traditionell mazarin innehåller mandelmassa – inte marsipan. Skillnaden är betydande och påverkar både smak och konsistens.

Skillnad mot mandelmassa

Marsipan består av mandlar blandade med socker och har en söt, plastisk konsistens. Mandelmassa är mer kompakt och rostad, vilket ger en mer intensiv mandelsmak. Enligt Bakalite.se (glutenfritt bakningsrecept) är mandelmassa att föredra för bakning eftersom den håller ihop bättre i smeten.

För en kaka med djup mandelsmak rekommenderas mandelmassa framför marsipan. Vill du använda marsipan behöver du justera sockerhalten – marsipan är betydligt sötare och kan göra kakan för söt.

Kan man byta ut mandelmassa mot marsipan?

Teoretiskt ja, men resultatet blir annorlunda. Niiinis.se (traditionellt recept för mazarinrutor) visar att marsipan kräver mindre socker i smeten eftersom den redan innehåller socker. Byter du ut 200 gram mandelmassa mot marsipan behöver du minska sockret med cirka 50–75 gram.

Likheter och skillnader

• Båda baseras på mandel, men mandelmassa är fastare och mindre söt
• Marsipan är bättre för dekoration; mandelmassa passar bättre till smet
• Konsistensen i kakan blir mjukare med marsipan
• Bittermandelolja kan uteslutas helt vid marsipan (marsipan har redan mandelsmak)

Professionella bagare rekommenderar att testa sig fram med små batcher innan du gör en stor sats. Konsistensskillnaderna är märkbara men kan vara acceptabla beroende på preferens.

Grundrecept – steg för steg

Här är ett komplett grundrecept utan mandelmassa. Varianten använder mandelmjöl och potatismjöl för en glutenfri kaka med upp till 24 bitar (Bakalite.se, glutenfritt bakningsrecept). För traditionell version, byt ut potatismjölet mot vetemjöl och justera mjölkmängden.

Ingredienser

• 200 g smör (rumstempererat, inte smält)
• 300 g mandelmassa (eller 2½ dl mandelmjöl + extra socker)
• 1½ dl strösocker
• 3 ägg
• 2½ dl mandelmjöl
• 2 dl potatismjöl
• 2 tsk bakpulver
• 2-4 droppar bittermandelolja

Glasyr

• 5 dl florsocker
• 2-3 msk mjölk eller vatten
• Eventuellt några hallon för färg

Steg

1. Sätt ugnen på 175 grader (glutenfri) eller 200 grader (traditionell) – Bakalite.se (glutenfritt bakningsrecept)
2. Vispa smör och socker fluffigt, tillsätt äggen ett i taget
3. Riv mandelmassan grovt och blanda ner i smeten
4. Blanda torra ingredienser och vik ner i smeten
5. Häll i smord långpanna (20×30 cm för glutenfri, 35×25 cm för traditionell)
6. Grädda i 30 minuter (glutenfri) eller 25 minuter (traditionell) i nedre delen av ugnen
7. Kontrollera med provsticka – ska vara torr
8. Lyft kakan till bricka utan kanter och låt svalna
9. Blanda florsocker med vätska till glatt glasyr och bre på
10. Kyl minst 2 timmar, helst över natten
11. Skär upp och servera

”Förvara den i frysen så den håller sig så.”

— Bakalite.se (glutenfritt bakningsrecept)

Provstickan ska komma ut torr för att bekräfta att kakan är färdiggräddad.

Relaterad läsning: Mazarinrutor i långpanna

Ett annat enkelt recept för saftig fika betonar mandelmjöl som substitut och ger steg-för-steg för upp till 30 portioner i långpannan.

Vanliga frågor